【疑問】パスタをゆでるときに塩をなぜいれるの？

世の中には、当たり前のように、常識でしょ？　

のように行われることがたくさんあるけど、おや？　でもどうしてそうするの？　

と、いう理由がよくはっきりとわからないものがやたらと多い。

特に調理に関することは多い。（私にとって）

どうしてパスタをゆでるときに塩をいれるのでしょうか？

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この前なにかのレシピで、塩は入れないでゆでてくださいってかいてあったのをみて、
そうか、と思いました。いれないのもありじゃないか！

パスタに塩をいれるタイミングは沸騰してからっていうのも
鉄則？　みたいな感じでよくきくけど、なんでなんだろう？　
と尋ねるときちんと納得いく答えはよくわからないとウヤムヤ・・・・

塩をいれると、引き締まったパスタができるんですって。
で、塩をいれないと、すぐに食べないようなときには、伸びないバスタになるんですって。
ってことはね、グラタンのマカロニなんかには、塩いれないほうがいいんじゃないか？
って思うんだけど。。。
それと、パスタソースのほうに塩味はついてると思うから
味の観点っていうのはちょっとへんな感じ。
塩をゆでる量（水）１％もいれるって多くないか？
（ちまたで１％とよくいわれる）

私はあんまり塩はいらないんじゃないか？　
と考えて最近は塩投下していないです。

ちなみに塩いれると沸点があがるからよいって説あるけど、
シャトルシェフの原理からいうと、あんまり沸点関係ないような気がする。
沸点あがったほうが早くゆであがる？　
早くっていってもたいした時間差じゃないような気がします。

家庭で作ってすぐ食べるレベルの話だったら、
ゆで汁の塩へのこだわりってあんまりいらないような気がする。

あと、パスタの種類にも多いに左右する。
オーマイはやわらかくてぷっちぷちするけど、
ディチェコはあきらかに感触が違う。

同じ材料つかってつくるのに、
いったい何が違うんだろう？